Panierte Bio-Pute auf Buttermilch-Waffel

Zutaten für 10 Personen:

1,5 kg	Bio-Poularde
2 kg	Weizenmehl, Type 550
	Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer
2,5 l	Buttermilch
20 Stk.	Bio-Hühnereier, Größe L
650 g	Butterschmalz
	Lauchzwiebeln
50 g	rote Bio-Zwiebeln
	Butter, Zucker, Rotwein

Putenkeule auslösen und in gewürzter Buttermilch marinieren.
Mehl mit Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer würzen und circa 90 ml von der Buttermilch sowie die Eier hinzugeben. Alles gut miteinander vermengen.
Putenkeule in der Mehlmischung wenden und in Butterschmalz ausbacken.
Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden und beiseite stellen.
Zwiebeln ebenfalls in feine Ringe schneiden, Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebeln darin dünsten. Mit Zucker karamellisieren und mit Rotwein ablöschen.

Mehl mit Treibmittel, Zucker, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben.
Die Butter dazu geben und mit einer Gabel in das Mehl drücken, bis nur noch ganz feine Partikel zu sehen sind.
Die Buttermilch hinzugeben und alles schnell zu einem Teig vermengen, der durchaus noch etwas klumpig sein darf.
Waffeln goldgelb backen und anschließend mit Kresse, fein geschnittenen Lauchzwiebeln und karamellisierten Rotweinzwiebeln anrichten.