Putenrollbraten mit zweierlei Spargel

Zutaten für 10 Personen:

2 kg	Putenrollbraten
100 g	Schnittlauch
300 g	Sahne 20%
500 g	Frischer deutscher Bio Grünspargel
200 g	Deutscher Spargel weiss/violett
4 Stk.	Radieschen mit Grün
150 g	Natives Olivenöl Extra

Für die Puten-Farce die Abschnitte von der Pute von Sehnen und Häutchen befreien. anschließend mit der Sahne im Kutter mixen und durchlassen.
Die Masse durch ein Sieb streichen und fein gehackten Schnittlauch hinzufügen.
Den Putenrollbraten mit der Farce bestreichen und eng in Frischehaltefolie zusammenrollen. Die Enden binden und kalt stellen.
Den Putenrollbraten anbraten und anschließend im Ofen bei 200 Grad ca. 30°C fertig garen.
Den Spargel schneiden und kurz blanchieren, danach in Butter leicht anbraten.
Olivenöl mit Schnittlauch und Gartenkresse mixen auf dem Teller drapieren.